Comment les acheter ?
Assurez-vous qu'il s'agit bien de Moules AOC (vente de la mi-juillet à la fin février : si l'étiquette sanitaire n'est pas visible au niveau de l'étal, n'hésitez pas à la demander !). Les moules fraîches ont une coquille humide et fermée. N'achetez jamais de moules dont les coquilles baillent ou sont abîmées.

Combien prévoir par personne ?
Pour un repas principal, prévoir 500 g de moules par personne, ce qui représente environ 175 g de chair.

Conservation
Les moules se conservent au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour apprécier toute leur saveur, les préparer au plus tard dans les 2 jours suivant l'achat.

Comment les préparer ?
Il existe des centaines de recettes, mais les moules AOC sont aussi excellente en toute simplicité :

• Lavez les moules à l'eau fraîche
• Grattez les petits coquillages collés sur la coquille
• Débarrassez-vous des moules qui flottent dans l'eau de lavage
• Essuyez les moules dans un torchon
• Faites cuire sans eau et sans ajouter de sel
• La cuisson est complète lorsque les moules sont bien ouvertes.